KoreaMeatRoom

Корейська кухня

У кулінарній культурі Кореї для нас багато що здається чужим та незрозумілим, але, скуштувавши одного разу страви корейської кухні, ви вже не зможете забути їхній чудовий смак, у вас з’явиться бажання насолоджуватися ним знову і знову. Які таємниці приховує у собі корейська кухня з її тисячолітньою історією? Чим відрізняються рецепти та система харчування Кореї від інших східних? Чим саме їй вдається так швидко підкорювати наші серця та шлунки?

Особливі риси корейської кухні

Головна особливість кухні Кореї – практично повна відсутність інгредієнтів тих продуктів, які могли б негативно позначитися на здоров’ї людини. Особливо це стосується вміння комбінувати компоненти страв. Наприклад, помідори з сіллю вам тут не подадуть, їх радше злегка підсолодять, м’ясо в салатах не стануть поєднувати з картоплею, оскільки така комбінація гальмує засвоєння їжі та призводить до ожиріння. А багато ви бачили на фото  корейців, що страждають ожирінням (або просто товстих)?

Окрім збалансованості складових елементів, особливістю корейської кухні вважається раціоналізм. Корейці люблять готувати, і це їм відмінно вдається. Вони використовують у їжі рибу та морепродукти, м’ясо і рослини, приправляючи їх гострими (найчастіше) соусами. Але ви не зіткнетеся тут зі смаковим дисбалансом, оскільки прісний рис, що подається до гострих страв, завжди усуне його, а також буде відігравати роль адсорбенту.

Страви корейської кухні відрізняються від звичних європейцям тим, що жодна з безлічі одночасно поставлених на стіл страв не має головного значення. Кожен рецепт доповнює та відтіняє інший. Першість належить лише прісному рису (нейтралізатору гостроти) у великій чашці. Усі корейські страви з м’яса і риби нарізаються маленькими шматочками (добре помітно на фото), щоб їх зручно було брати паличками.

Молочних та кисломолочних страв корейська кухня взагалі не визнає. Рецепт із ними вам не знайти. Цей факт пояснюється, найімовірніше, обмеженістю територій, на яких можна було вести сільське господарство і займатися тваринництвом. Тому білок отримується переважно з рибних страв. Камбала, тріска та минтай дуже поширені, широко використовуються також кефаль, коропи і форель. Не гидують корейці водоростями та незліченними морськими безхребетними – від восьминогів і кальмарів до мідій та каракатиць.

Популярні страви корейської кухні

Корейські національні страви надзвичайно часто містять у рецептах сою. Із сої робиться сир, із неї готують соус і пасту. У тому чи іншому стані соя наявна повсюдно, надає стравам неповторного смаку.

Вивчаючи меню корейської кухні, можна виділити найпопулярніші страви, які ви повинні скуштувати, щоб скласти думку щодо особливостей раціону корейців:

• куксу – своєрідний суп – залита бульйоном тонка корейська локшина з овочами, морепродуктами або м’ясом;

• хве – мініатюрні шматочки сирої риби, заправлені оцтом та приправами;

• пулькоги – м’ясні шматочки, виготовлені на вогні, – традиційна корейська страва;

• кімчхі – найвідоміші корейські соління – редька, капуста або інші овочі (набір інгредієнтів, спецій для засолювання та спосіб маринування змінюється залежно від сезону);

• кімбап – страва, схожа на японські роли, але в корейському варіанті (відрізнити їх на фото буває важко);

• тхан (кальбітхан) – густий корейський суп із яловичини з дайконом, цибулею і масою інших інгредієнтів.

Корейські салати переважно мають гострий пікантний присмак, у їхні рецепти найчастіше входять мариновані овочі – буряк, баклажани, капуста (зокрема і морська), кабачки та морква. Овочі щедро додаються у м’ясні і рибні салати. Інгредієнтом багатьох закусок стає традиційна локшина, рецепт якої абсолютно простий. Про таку заправку для салату, як майонез, тут і не чули. Інша справа – оцет, соєвий соус та, звичайно, спеції, якомога більше спецій. Якщо вас зацікавило питання: “Як готувати корейські страви?” – на допомогу вам прийдуть рецепти з фото на ПапіГутто. Заздалегідь придбайте тільки рідку сою, імбир, кунжут, а також перець і часник – усе це вам неодмінно знадобиться.

Традиційні корейські десерти та солодощі

Коли ми говоримо про корейські десерти, не можна не відзначити їхню дивовижну красу. Корейці високо цінують естетику кондитерських виробів. Традиційні солодощі смачні та поживні, тому і серед іноземних туристів вони дуже популярні. Подорожуючи країною та підшукуючи подарунки для близьких, зверніть увагу на такі корейські десерти і ласощі:

• канчжон – хмиз із борошна з клейкого рису, посипаний кунжутом, корицею або сосновим пилком;

• тток – рисові солодкі коржі різних видів;

• йот – парові злакові ласощі з тягучою консистенцією;

• югва – медове печиво, підсмажене в олії;

• чжонгва – десерт із фруктів, маринованих у меду;

• кульпан – національна корейська випічка – медові булочки;

• хвенсон – ніжні парові булочки, а начинка у них – червоні боби.

Особливості та характерні відмінності корейської кухні проявляються у кожній страві. Навіть тих, хто з упередженням ставиться до будь-якої екзотики, корейська кухня зуміє підкорити, тому скористайтеся можливістю взяти гарні рецепти з фото та приготувати корейські закуски, чудові салати, оригінальні супи і десерти вдома на радість близьким.

Смачного!